La production
Lors de la rénovation du domaine fin 2007, une parcelle de vignes cède sa place à un champ d’oliviers à l’entrée de la propriété. Et pour délimiter soigneusement les parcelles de vignes entourant l’exploitation familiale, des oliviers sont plantés. Aujourd’hui le domaine compte une centaine d’oliviers sur ses terres.
Issue d’un assemblage de Picholine, de Verdale et d’Aglandau, l’huile d’olive du Clos des Sources est une huile au caractère de la Provence avec une belle amertume et un goût fleuri prononcé.
Notre Huile d'Olive
Picholine – Verdale – Aglandau
Nos olives sont ramassées avec un peigne vibrant, qui fait tomber les olives dans le filet sans abimer l’arbre. Nous procédons à l’effeuillage et au lavage des olives avant le passage dans le moulin.
Les olives passent dans un moulin mécanique, avec les phases suivantes :
Les olives passent dans un moulin mécanique, avec les phases suivantes :
- Le broyage
- Le malaxage
- Extraction de l’huile par centrifugation
- Séparation de l’huile et de l’eau
Dégustation : De couleur vert vif, aux arômes végétal et fleuri avec une belle amertume en bouche, cette huile d’olive extra vierge saura ravir vos papilles et ajouter de la Provence à vos plats.
Accords : En assaisonnement sur une salade ou un poisson, accompagnant des bruschettas ou simplement des tomates
Se conserve environ 18 mois.
