La vinification

Les vendanges sont vinifiées au domaine dans le respect de la tradition. Le domaine Le Clos des Sources est une cave indépendante dotée d'installations ultra-modernes.

LIRAC ROUGE

TYPE DE SOL
Les parcelles sont situées en coteaux, sur un sol argilo-calcaire avec de petits galets roulés sur la commune de Roquemaure.
ENCÉPAGEMENT
Grenache 50%, syrah 25%, mourvèdre 25%.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Vendange manuelle uniquement, avec un tri très strict «avant et après égrappage». Cuvaison pré-fermentaire à froid et longue cuvaison sous marc immergé. Vinification dans cuve pyramidale béton thermo régulée avec système de clés pour le blocage du chapeau de marc. Immersion totale.
Elevage 1 an de 60 % de la cuvée en barrique et en demi-muids et 40% en cuve béton brut.
TYPICITÉ
Ces vins sont très caractéristiques grâce au terroir très bien exposé et l’âge des vignes (40 ans en moyenne).
Ils se caractérisent par les fruits rouges et noirs et des notes très épicées.
Robe rubis pourpre sombre,
Nez expressif de réglisse et épices.
Au palais, de l'ampleur en attaque, les tannins sont fins, finale aromatique.
GARDE
Vins à consommer entre 3 et 8 ans.


40-50% Grenache, 25-30% Syrah, 25-30% Mourvèdre (av age 40 yrs in 2012) from clay-limestone, small galet stone slope soils at Roquemaure, destemmed, pre-fermentation crop cooling on Syrah at 14-15°C, 4 week vinification on Grenache which receives pumping overs, 2-3 week vinification on Syrah which is cap punched, Mourvèdre cap immersed with part vat emptying/refilling, aged 66% new-1-2-3 year 228-litre & 600-litre oak casks, 33% concrete vat 12 months, egg white fined, filtered, 5 400-6 600 b.

2011
Dark robe. Soaked black cherry fruits air on the nose, which is young, has a light garrigue dust note. The palate gives a rich carry of dark fruit, is very suavely textured, its supple nature flirts with power on the finish, which is round and savoury. It has the 2011 generosity, and isn’t necessarily on big structure, fitting the vintage mould. It is a bit on its alcohol, I find, the end is grilled and it is rather lumpy and laden. 14.8°.

2010
Dark colour. The nose lies in wait, is playing a late game, offers good, close-knit potential, comes with subtle violet, floral touches. The palate is good and tight, with its fruit and tannin well connected; indeed the tannins are very good, really close fit. Chunky, thorough wine with plenty to come, and some local herbs influences. From late 2014 – no hurry. Interesting and genuine wine. From late 2014. 14.5°.

2009
Dark robe. Stolid, very dense, thick nose, which is less open than the 2010. It gives airs of soaked black cherries, has a dark soil depth in it, a wee violet. This is solid, sunshine rays wine, a wine that in rugby would play in the scrum. It isn’t a deliverer of charm, is more a sturdy winter, game dishes drink. It is well sealed, thorough. The flavour assembles prune, black jam, and its tannins avoid the 2009 dryness. Slow-burn, grounded, rather refusenik wine, needs time. Decant. 14.8°.

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LIRAC ROSÉ

TYPE DE SOL
Les parcelles sont situées en coteaux, sur un sol argilo-calcaire avec de petits galets roulés sur la commune de Roquemaure.
ENCÉPAGEMENT
Grenache 50%, syrah 25%, cinsault 25%
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Vendange manuelle uniquement, avec un tri très strict «avant et après égrappage».
La pré-fermentation se fait à froid. Le volume total est un assemblage de rosé de saignée et de rosé de pressurage direct.
La fermentation se fait à 15°C maximum en cuve inox thermorégulée.
TYPICITÉ

Ce vin est charnu, c’est un rosé de table qui saura accompagner tous vos plats comme un rouge !
Robe rose violacée soutenue,
Nez rappelant les fruits rouges avec des notes grillées.
En bouche, du volume et du gras, caractère acidulé et bonne typicité.
GARDE
Vins à consommer entre 2 et 3 ans.

40-50% Grenache, 25-35% Syrah, 20-25% Cinsault, can have 5-10 % Bourboulenc, from clay-limestone, small galet stone slope soils at Roquemaure, 12 hr cold maceration at 12-16°, steel vat fermented partly by bleeding juice off the skins (saignée), partly by direct press at up to 15°, vat raised 6 months, some lees stirring, malo blocked, 3 000 b. 2012
Red-tinted robe. Red cherry, nicely rounded aroma of good depth and clarity; it gives a juiced redcurrant air and splashes of herbs and garrigue feature. The palate fruit is attractive, well cut, and continues well. Good length, character, a versatile Lirac rosé here: gambas, brandade of morue (cod) with aubergine good with it. I like its typicity, it has bonny acidity and a fresh end that includes a flavour of small red berries. Bingo with local dishes, and worthy of being a proper Tavel. 14°.
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CÔTE DU RHÔNE BLANC

TYPE DE SOL
Les parcelles sont situées en coteaux, sur un sol argilo-calcaire avec de petits galets roulés sur la commune de Roquemaure.
ENCÉPAGEMENT
Grenache blanc 55%, bourboulin 45%.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE

Vendange manuelle uniquement, avec un tri très strict. Pré-fermentation pelliculaire dans un pressoir pneumatique à cage fermée. La fermentation se fait à basse température, 14°C maximum dont une moitié fermentera en barriques et l’autre en cuve inox thermorégulée.
Elevage en barrique de 6 à 8 mois «selon la dégustation».
TYPICITÉ

Ces vins sont très minéraux, droits et francs avec beaucoup de fraîcheur. Ils seront appréciés en apéritif. A table avec des coquillages ou pour accompagner du poisson grillé.
Robe jaune pâle,
Nez alliant fruits blancs et fruits secs avec des notes de miel,
Au palais, bel équilibre, de la fraîcheur, caractère minéral.
GARDE
Vins à consommer entre 1 et 4 ans.

55% Grenache blanc (2001), 45% Bourboulenc (2001) from clay-limestone, small galet stone slope soils at Roquemaure, pre-fermentation crop cooling at 9°C, 33% steel vat, 33% his own concrete vat design (last picking, Bourboulenc), 33% new 300-litre oak cask (Bourboulenc) & 1-year 600-litre oak cask (Grenache blanc) fermented at 14°C, assembled after 4 months, raised 7 months, lees stirred, malo blocked, 3 000 b.
2012
Pale yellow. Elegant, nicely floating bouquet that offers pear, peach, is light touch and fresh. The palate leads on a flavour of white jam, is really precise, has a grip and ncie length. It shows the South in its content. It is just ripe enough, I find, and feel that the finish could travel further had the crop received another day or two on the vine. “It can be served for the aperitif, or grilled fish such as daurade or sea bass, also shellfish. My white used not to have enough gras, was a bit stretched out, but in 2012 I worked the lees more,” Denis Daurelle. This goes well with black pudding (boudin) in a pancake, which is a good sign, its southern origins defending it well. 13.6°.

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